Cicle “Descobreix-los & descobreix-les”: Gastronomia amb estrela. El Xato de La Nucia
Ver esta publicación en Instagram
Com a tercera xarrada d’aquest cicle s’ha triat un tema que sempre és d’interés de la ciutadania, com és la gastronomia i en el qual la província d’Alacant destaca per número i qualitat dels seus restaurants premiats.
El restaurant triat ha sigut El Xato, de La Nucia, amb més de 100 anys d’història des de la seua obertura, en 1915, per Pedro Balaguer Orts i Jerònima Cano Pérez, que van obrir el celler el “Ti Pere, el Tardá”. A la seua jubilació, l’any 1948, van traspassar el negoci als seus cunyats, Francisco Cano Ivorra i Vicenta Cano Pérez canvien el nom, passant a dir-se Bar El Xato pel sobrenom pel qual era conegut José Cano Cano “El xato”, ànima del restaurant que va iniciar una nova etapa de modernització i ampliació de l’oferta gastronòmica al costat de la seua esposa, Esperanza Fuster Devesa. Des de 1997 són els seus fills, Francisco i José els que s’encarreguen del restaurant al costat de Cristina Figueira, esposa de Francisco. Quatre generacions familiars a càrrec d’aquest emblemàtic espai que en 2019 rep l’anhelada estrela de la Guia Michelín i aquest 2021, és novament guardonat amb un sol Repsol que, al costat de molts altres premis, han convertit al Xato en un dels millors restaurants de la província.
Intervenen:
Cristina Figueira: Xef i cap de cuina del restaurant, formada cursos d’alta cuina, cuina tecnològica i en congressos i fires gastronòmiques, que ha realitzat pràctiques en els millors restaurants nacionals, “Martín Berasategui”, “Ca Fabes” i El Celler de Can Roca”. La seua cuina es basa en l’entorn i en el record, basada en plats tradicionals donant-los un gir per a oferir una cuina mediterrània actualitzada.
Francisco Cano: Cap de Sala i Coper-sommelier del restaurant, reconegut i guardonat per la qualitat del seu celler. És la quarta generació, al costat del seu germà José, del bon fer familiar d’aquesta casa centenària.
Rafael Poveda Bernabé: Especialista Tècnic en Viticultura i Enologia, President de l’Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana. Fill i net de cellerers que desenvolupa la seua activitat professional en el món del vi i és Enòleg i responsable de desenvolupament de productes i enoturisme en MGWinesgroup, Cellers Monòver (antic celler Salvador Poveda).
